嗨吃家说：将来渠道必定是感受感、人情味、供应链的结合

“产业整体朝着餐饮食品方便化、方便食品休闲化、休闲食品高端化、高端食品健康化的路径来进展的。”在刚刚落下帷幕的南京秋糖酒店展上，酸辣粉头部品牌嗨吃家总经理赵正强向内参君描述其对方便食品产业进展动向的判断。

内参君随之发觉，此次嗨吃家在秋糖期间带来的数款新品，就像是对“四步走”动向的具象化落地。

当做品牌“当家花旦”，嗨吃家酸辣粉早已是行当熟知的王牌产品，而此次秋糖新增的新品与升级款，进一步充足了产品矩阵。典型如香菜肉丸火锅粉，便是方便食品休闲化的“场景突破”。“以前方便食品是‘饿了才吃’，目前不一样了，或许是周末追剧、下午想垫肚子，休闲场景得有对应的产品，这才能提升复购。”赵正强表示。

而餐饮食品方便化的实践，则体目前三连杯河南胡辣汤上。“胡辣汤是河南线下广泛的特色小吃，咱们把它做成即冲即食的三连杯”，赵正强说，这款产品的逻辑很简单：把线下餐饮里的地方风味，转化为方便携带、迅速食用的产品。

此外，柠檬酸辣粉与臭豆腐火鸡面是今年嗨吃家革新的重头戏。前者采用冻干技术保留柠檬片新鲜度，搭配浓郁汤底，“经销商对这款产品兴趣很高，酸甜口能打开味蕾，汤底醇厚感是核心卖点”；后者则选用中原1000小时晒制的小麦，搭配60天低温发酵的臭豆腐酱与三种辣椒，4包料的配置让口感层次更充足。

聊起新品背后的产业逻辑，赵正强也着重“四步走缺一不可”。“餐饮食品方便化是打开增量，把线下餐饮品类搬到方便赛道；方便食品休闲化是提升复购，从刚需变可选；休闲食品高端化是做价值升级，用品质撑价格；高端食品健康化是长期方向，跟着花费者对‘吃得更健康’的需求走。”

那些贴合动向的产品布局，也支撑着品牌的基本盘。渠道布局，是赵正强在秋糖期间的重点工作之一。他表示，此前嗨吃家的核心行当集中在山河四省、东北和华北，华南始终是短板。“早年产能有限，优先把北方行当做扎实了，而且团队多是常规流通形式，到了南方就水土不服。”不过这次秋糖有了突破，“对接了五六十个华南优质顾客，此外顾客现场打了20万定金”。

嗨吃家创始人张顺心（右二）和总经理赵正强（右一）与顾客合影

行当的突破，也让赵正强对渠道变革有了更具体的判断。面对当前渠道日益碎片化、多元化的态势，他觉得将来渠道不是“谁替代谁”，而是“共存”。“常规渠道不会消失，河南大量社区店，规模不大但火，因为买东西时老板多给个袋子、聊两句，有人情味，这是连锁超市比不了的。将来渠道必定是感受感、人情味、供应链的结合，咱们要做的就是帮经销商对接社区社群，把效率提上去”。

在产业整体下行、渠道加速变革的背景下，“大单品逻辑”也始终是稳住方便食品基本盘的关键。谈及此，赵正强的观点很清晰：“目前大单品的偶然性越来越弱，必然性越来越强”。他以嗨吃家酸辣粉为例，“它能变成王牌，不是靠运气，是咱们在口感、工艺、渠道上磨了很久，还要依据不同区域调口味，那些都是基本。”

在赵正强看来，粉面类速食品大单品的“必然性”来自三个关键积累：一是供应链要稳，“比如做红薯粉，原材料得跟得上，装备也得够，不然产品火了却供不上货，等于白搭”；二是渠道要透，“一个产品先在几个省卖几亿，再到全国火，得有经销商、社区店的渠道撑着，不是光靠线上爆单就行”；三是花费者认知要够，“首次购置拼颜值，多次购置拼品质，底汤浓不浓、粉弹不弹、配料实不实在，那些都得让花费者认可，才能有复购。”

关于产业里“喊口号冲规模”的现象，赵正强很清醒：“一个品牌从10亿做到30亿，得思索人才够不够、机构力行不行、角逐对手在做什么，此外原材料稳不稳定，那些都不是一句话能办理的”。

他反复着重，公司要“行稳致远”。“首要要把握规律和周期，比如从常规批发到配送、再到电商、直播，每个周期都有机会，但不能盲目跟风；其次要知道自身‘能做什么、不能做什么’，不要旨在规模牺牲品质，也不要旨在短期利益忽略长期价值。”赵正强的言语中，均是对公司务实运作的领会。“咱们目前首要专注老品优化、新品革新、装备升级、团队建设，让公司三年后、五年后依然能健康进展，这才是最关键的。” 

在产业调节期，好好活下去，且活得有质量，或许也是绝大多数方便食品公司的核心追求。

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